Le ricette di Claudia

TORTINO DI FARRO E ZUCCHINE

Un anticipo di estate con questo sformatino  di facile preparazione che metterà d’accordo grandi e piccini !

INGREDIENTI :

GR 150 FARRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SCORZA DI ½ LIMONE

3 CUCCHIAI  DI OLIO DI OLIVA

2 ZUCCHINE ESTIVE

2 CUCCHIAIO DI PECORINO GRATTUGIATO

1 CIUFFO DI MENTA

PEPERONCINO Q.B .

PROCEDIMENTO :

Sciaquiamo  il farro e lasciamo cuocere in una pentola di acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti. Il farro deve restare al dente, regolatevi in base del tempo di cottura  indicata sulla confezione. Grattugiamo le zucchine con la grattugia a fori grandi e tritiamo finemente lo spicchio di aglio.  Per prima cosa, poniamo sul fuoco un tegame e facciamo sfrigolare l’aglio tritato prima in un sorso d’acqua ( per mitigare il sapore ) e appena asciugata l’acqua, in 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e le zucchine. Facciamo insaporire il tutto , aggiungiamo il peperoncino e la menta tritata( se necessario qualche cucchiaio di acqua ). Ci vorranno pochi minuti di cottura. A questo punto, mettiamo il farro sgocciolato (conserviamo l’acqua di cottura) nel tegame e lasciamo completare la cottura aggiungendo parte  del  liquido di tenuto da parte. Il composto deve risultare morbido. A cottura ultimata, aggiungiamo il pecorino grattugiato  e velocemente formiamo dei tortini con il coppapasta  tondo o di altra forma . Decoriamo con delle foglioline di menta e serviamo.  In alternativa, potremo sostituire il pecorino con una crema ( roux di burro e farina, mezzo bicchiere di latte e 40 gr di pecorino grattugiato )  su cui adagiare il tortino.

Buon appetito!

 

di Claudia Morgante

 

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